Опята маринованные на зиму в домашних условиях — 6 рецептов быстрого приготовления
Добрый день, дорогие читатели и гости моего блога! Давненько я не делилась с вами новыми публикациями. Спешу извиниться и обещаю исправиться.
Осень — это чудесная пора. Она щедро одаривает нас своими лесными дарами. Одним из самых ценных и любимых — грибы. Собирать их одно удовольствие, плюс прогулка по осеннему лесу полезна для здоровья.
На днях мы всей семьей ездили в лес по грибочки и собрали немало опят. Недолго думая, мы решили замариновать их ведь они всегда желанные гости на нашем столе. Помимо этого, мне захотелось поделиться с вами разными рецептами приготовления этой маринованной закуски в домашних условиях.
Вообще маринуют не только опята, но и такие грибочки как белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, маслята, сыроежки, рыжики и грузди. Грибы для маринования должны быть молодыми и крепкими. Чаще маринуют только шляпки грибов, но иногда для маринования берут и плотные ножки молодых грибков.
Прежде чем мариновать, грибочки обязательно перебирают, промывают и отваривают. Баночки, в которых хранится заготовка обязательно моют в теплой или горячей воде с содой и стерилизуют.
Общую информацию я вам поведала, а теперь предлагаю перейти к более детальной. Готовы? Приступаем!
Содержание:
- Маринуем опята на зиму в домашних условиях без стерилизации
- Пошаговый рецепт маринования опят на зиму в банках
- Маринованные опята в домашних условиях с лимонной кислотой
- Рецепт маринованных опят на зиму холодным способом
- Вкусные маринованные опята с луком и чесноком
- Как быстро и вкусно замариновать опята к столу?
Маринуем опята на зиму в домашних условиях без стерилизации
Очень популярно сегодня маринование опят без специальной процедуры стерилизации, которую не любят все хозяйки. Это намного облегчает процесс приготовления данной заготовки. Также отказ от стерилизации банок с опятами значительно сокращает количество проведенного на кухне времени.
Важно перед началом работы хорошо промыть банки с содой и горячей водой, а также простерилизовать их не меньше 15 минут. Для употребления закуски сразу после приготовления банки стерилизовать не надо. Я предлагаю подробно познакомиться с одним из самых простых рецептов.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Опята осенние — 1 кг.
- Соль — 1 ст. л. (с горкой)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Черный перец (горошком) — 5 шт.
- Гвоздика — 2 соцветия
- Горчица (зёрна) — 1 ч. л.
- Уксус 9 % — 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Вымытые и очищенные грибы помещаем в кипящую воду из расчёта: 1 литр воды на 1 кг грибов. Маленькие опята кладём целиком, большие режем на несколько частей.
2. Доводим до кипения, снимаем пенку и добавляем соль. Варим на небольшом огне 30 минут. В это время можно простерилизовать банки и крышки.
3. Сваренные грибы перекладываем шумовкой в миску. Берём половину грибного бульона и процеживаем через сито в кастрюлю. Добавляем специи и доводим до кипения.
3. Помещаем грибы в кастрюлю и варим 10 минут. Добавляем уксус и варим ещё 5 минут.
4. Наполняем стерилизованные банки приготовленными грибами, вместе с рассолом и специями. Закатываем крышками.
5. Банки с маринованными опятами переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем так до полного остывания. Затем переворачиваем банки обратно и храним при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт маринования опят на зиму в банках
Этот рецепт хорошо подходит, как для длительного хранения, так и поесть сразу. Конечно, лучше будет, если они хотя бы дня 3 постоят в холодильнике, чтобы впитали в себя весь маринад.
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
- Свежие опята – 3 кг. и больше
Маринад (из расчета на 1 литр воды):
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Уксусная кислота 70% – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Масло растительное — 1 ст. л. (в банку)
Приготовление:
1. Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Затем хорошо промываем опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту, добавляем 3 ст. л. соли.
Для маринования лучше всего брать маленькие и свежие грибки. Их удобнее будет есть и в процессе варки они не сломаются.
2. Доводим до кипения, снимаем образующуюся пену и даем покипеть 5-10 минут. Сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах.
3. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг. Изначальный объем грибов уменьшится вдвое и вас это не должно пугать.
4. Самое время приготовить маринад. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Добавляем несколько гвоздичек.
5. После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты. Кладем в кипящий маринад вареные опята. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.
6. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым, стерилизованным банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом и сверху вливаем в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла. У вас должно получиться две баночки объемом 750 мл.
7. Банки закрываем стерилизованными винтовыми крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.
Маринованные опята в домашних условиях с лимонной кислотой
Заготовка опят по данному рецепту немного необычна, так как мы не будем использовать уксус для маринада. Вместо него мы будем использовать лимонную кислоту. Такая закуска обладает бесподобным вкусом и отлично хранится. Грибочки не мутнеют и не портятся.
Ингредиенты:
- Опята — 1 кг.
- Вода — 1 л.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Лимонная кислота — 0,5 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный (горошек) — 5 шт.
- Гвоздика — 3-5 шт.
- Сушеный укроп — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Вначале подготавливаем грибы, срезаем червивые места, низ ножек и хорошо промываем. Затем оставляем чистые грибы в подсоленной воде на 20 минут. Вода должна быть холодной. После этого вынимаем их из воды и еще раз хорошо промываем.
2. В кастрюлю с грибами наливаем холодную воду. Будет достаточно одного литра. Далее ставим кастрюлю с грибами на огонь и варим в течение 30 минут. Во время варки грибов на поверхности воды будет образовываться пенка. Ее нужно обязательно снимать.
3. Одновременно с варкой грибов готовим маринад для консервации. Для этого наливаем воду в емкость ставим на огонь и добавляем соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и лимонную кислоту. Все компоненты маринада необходимо хорошо размешать и довести до кипения.
4. После отваривания опят вынимаем их из кастрюли. Для этого можно использовать дуршлаг или шумовку. Затем складываем грибы в кастрюлю и заливаем маринадом. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сушенный укроп и провариваем в течение 50 минут. Чтобы грибочки не пригорели, постоянно мешаем их ложкой.
5. Готовые маринованные опята раскладываем в подготовленные банки. После этого заливаем их маринадом в горячем состоянии. Банки закрываем крышками, переворачиваем горлышком вниз, накрываем и хорошо остужаем. Полностью остывшие банки выносим на холод.
Рецепт маринованных опят на зиму холодным способом
Было время, когда я была уверенна, что маринуют грибочки только горячим способом, а засаливают только холодным. Каково же было мое удивление, когда я нашла этот рецепт в одном из кулинарных журналов. Хочу поделиться с вами этим рецептом, возможно вам тоже понравится идея заготовки опят на зиму холодным способом.
А для того, чтобы приготовить закуску таким нестандартным способом нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Опята — 3 кг.
- Соль — 50 гр.
- Лимонная кислота — 10 гр.
- Сахарный песок — 15 гр.
- Сыворотка — 40 гр.
Способ приготовления:
1. Чистые и промытые грибки кладем в кастрюльку и заливаем холодной водой. Добавляем сюда 10 гр. лимонной кислоты и 25 гр. соли от общего количества указанного в рецепте. Ставим кастрюльку на огонь и варим 20 минут после закипания. Не забываем снимать пену и периодически помешивать грибочки.
2. Отварные опята перемещаем в дуршлаг и промываем. Далее укладываем их в стерилизованные баночки и отставляем пока в сторону.
3. Теперь нам необходимо приготовить маринад. В огнеупорную емкость наливаем литр воды, всыпаем сюда 15 гр. сахара и оставшиеся 25 гр. соли. Доводим до кипения и остужаем.
4. В банки равномерно вливаем сыворотку и остывший маринад. Оставляем банки в теплом месте на 4 дня. По истечении этого времени, стерилизуем банки с грибами в течении 30 минут и закатываем крышками. Перед подачей на стол, опята можно украсить кольцами лука и заправить небольшим количеством растительного масла.
Вкусные маринованные опята с луком и чесноком
Ни для кого не секрет, что вкус маринованных грибочков зависит от состава маринада. Хочу предложить вам еще один очень интересный рецепт, благодаря которому закуска получается очень вкусной и хрустящей. Особенно она придется по вкусу гурманам, которые любят не только маринованные опята, но и маринованный лук и чеснок.
Ингредиенты:
- Опята — 700 гр.
- Вода — 1 л.
- Лук репчатый — 4 шт. (средние)
- Чеснок — 4-5 зубчика
- Горчица — 1 ст. л.
- Соль — 3 ч. л.
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 10 гр.
- Кориандр (горошком) — 10 гр.
- Гвоздика — 5 шт.
Способ приготовления:
1. Первым делом, нам необходимо перебрать грибочки и промыть в холодной воде. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем к ним очищенную и порезанную пополам луковицу, а также один зубчик чеснока, порезанный на пластинки. Ставим кастрюлю на огонь и варим ингредиенты 20 минут с момента закипания. При этом необходимо постоянно снимать образующуюся пену.
2. Пока грибочки варятся, порежем оставшиеся лук и чеснок. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок мелко рубим.
3. По истечении 20 минут, сливаем воду с опят.
4. Переходим к приготовлению маринада. В любой удобной для нас огнеупорной емкости соединяем соль, сахар, уксус, перец, кориандр, гвоздику, половину измельченного чеснока, уксус, воду и отварные грибы. Далее провариваем все ингредиенты 10-15 минут с момента закипания.
5. Снова откидываем опята на дуршлаг. Перекладываем их в глубокую миску, добавляем порезанный лук, перемешиваем и вливаем половину маринада. Накрываем грибы с луком крышкой и оставляем остужаться. Затем убираем в холодильник на ночь.
6. На следующий день перекладываем грибы в стерилизованную банку и закрываем стерилизованной винтовой или жестяной крышкой. Хранить такую закуску необходимо в прохладном месте. Приятного аппетита!
Как быстро и вкусно замариновать опята к столу?
Хотите приятно удивить своих гостей домашними маринованными опятами, но у вас нет в запасе баночки с этой удивительной закуской? Не расстраивайтесь! С помощью этого рецепта вы сможете быстро и вкусно замариновать грибочки используя замороженный продукт. Такая закуска непременно понравится вашим гостям!
Вот такие рецепты маринованных опят мы с вами сегодня рассмотрели. Заготавливайте грибочки, но соблюдайте правила безопасности. Собирайте только те грибы, которые знаете, готовьте с соблюдениеи правил гигиены, придерживайтесь рецептуры и сроков хранения. Не нужно хранить грибы годами. В этом году заготовили и в этом году съели. Будьте аккуратны, берегите себя и отличных вам заготовок!
Ох, очень люблю грибы. Прочитала ваши рецепты — глаза разбегаются, не знаю, какой первый осуществить. Попробую все сделать. Только бы погода продержалась.
Добрый день, Марина! Я очень рада, что Вам понравились рецепты. Обязательно попробуйте, такая закуска выручит к любому застолью.
Смотрю на ваши рецепты и сразу хочется грибов. Выбираю рецепт с лимонной кислотой и буду пробовать.
Здравствуйте, Екатерина! Обязательно попробуйте, грибочки по этому рецепту получаются отменные.
Спасибо за рецепты! Нашла то что искала!
Доброго дня, Эльвира! Рада, что смогла Вам помочь найти нужный рецепт. Желаю Вам отличных заготовок!
Больше всех грибов люблю опятки. От них запах настоящих грибов и они такие красавчики. И растут всегда они кучками, собирать их просто одно удовольствие. Я крупные режу на кусочки и сушу. А мариную только маленьких и целеньких. Спасибо за ваши интересные рецепты!
Добрый день, Елена! Я рада, что Вам понравились мои рецепты. Готовьте на здоровье!