Цветная капуста маринованная на зиму — рецепты очень вкусной и хрустящей капусты

Сегодня я хочу посвятить свою статью тому, как замариновать цветную капусту на зиму. Честно признаться, в детстве и даже в юношестве я не была фанатом данного продукта, пока однажды не попробовала капусту в маринованном виде и в кляре. С тех пор я довольно часто включаю ее в свой рацион.

Цветная капуста относится к тем продуктам, которая не хранится долго. Уже через пару-тройку дней срезанный качан теряет свои вкусовые и внешние качества. Поэтому ее необходимо перерабатывать. Из данной статьи Вы узнаете как можно замариновать цветную капусту со стерилизацией и без нее. А также с какими продуктами и специями ее можно сочетать, чтобы получилась вкусная и хрустящая закуска.

Вкусная и хрустящая цветная капуста, маринованная на зиму

Эту изумительную закуску на все случаи жизни я нашла в кулинарной книге Итальянской кухни, которую мне подарила моя мама. Цветная капуста в вине и ароматных травах, консервированная в масле и без стерилизации готовится просто и получается очень вкусной и хрустящей.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кг.
• Вино (белое сухое) — 800 мл.
• Уксус 6% (винный или яблочный) — 400 мл.
• Соль — 1 ст. л. (без горки)
• Лимон (цедра) — по вкусу
• Масло оливковое (подсолнечное тоже подойдет)
• Горчица (горошком) — 10 шт.
• Черный перец (горошком) — 10 шт.
• Мята (свежие листики) — 2-4 шт.

Помимо или вместо вышеупомянутых специй и трав, можно также использовать базилик, орегано, кориандр, петрушку, перец чили. Все они отлично сочетаются с цветной капустой. Все зависит от Ваших вкусов и предпочтений.
Способ приготовления:

1. Первым делом нам необходимо разделить капусту на соцветия и хорошо промыть ее.

2. Переходим к приготовлению маринада. В кастрюлю наливаем уксус, вино, добавляем соль и лимонную цедру (по вкусу). Желательное соотношение маринада и овощей — 10/1. Доводим все до кипения.

3. Закладываем соцветия цветной капусты в маринад и варим на маленьком огне 5-7 минут. Затем вынимаем капусту с помощью шумовки.

4. Выкладываем капусту на чистое кухонное полотенце, накрываем и оставляем ее так подсыхать на 8-12 часов при комнатной температуре.

5. На дно чистой, стерилизованной банки выкладываем специи на ваш вкус. В данном случае выкладываем горчицу (горошком) и черный перец (горошком). Затем заполняем баночку подготовленными соцветиями капусты.
Если Вы планируете хранить заготовку вне холодильника, специи и травы необходимо использовать сухими или пробланшировать в уксусном маринаде.
Сверху кладем листики мяты, заливаем оливковым маслом, чтобы капуста была им покрыта и закрываем банку. Оставляем баночку при комнатной температуре на 2-6 часов. Хранить такую закуску можно в холодильнике до шести месяцев. Также можно пастеризовать при 85ºС — 10 минут и хранить при комнатной температуре в темном сухом месте до 1 года. Заготовка считается готовой к употреблению через 30 дней. Приятного аппетита!

Как вкусно замариновать цветную капусту на зиму со свеклой?

Эти необычные маринованные соцветия капусты и свекла обладают не только отличным хрустящим вкусом, но и очень вкусные и полезные! Такая закуска отлично подойдет на гарнир к мясу и очень красиво смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кг.
• Свекла (средняя) — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика — 3 бутона
• Перец душистый (горошком) — 6 шт.
• Перец черный (горошком) — 12 шт.
• Сахар — 3 ч. л.
• Соль — 3 ч. л.
• Уксус 9% — 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Цветную капусту необходимо помыть и разобрать на небольшие соцветия. Затем кладем ее в кипящую воду, бланшируем 4-5 минут и сливаем воду.
Для того, чтобы не заполнять дом таким отличительным запахом, который распространяется повсюду во время варки свеклы (и не только), Вы можете добавить крошку хлеба, смоченную в уксусе.

2. Нарезаем соломкой свеклу.

3. В чистые простерилизованные баночки (объемом 500 мл.) кладем по одному бутончику гвоздики, по одному лавровому листочку, по две горошины душистого перца, по четыре горошины черного перца, по одному зубчику чеснока (разрезанный пополам), по одной чайной ложки соли и сахара.

4. Далее укладываем слоями свеклу и капусту. Слегка приминаем ложкой.

5. Вливаем в каждую банку по 2 ст. л. уксуса 9% и заливаем кипятком. Накрываем крышками и стерилизуем 15 минут.
Если Вы будете заготавливать закуску в литровых банках, то стерилизовать их необходимо 20 минут.

6. После того, как мы простерилизовали банки с заготовкой, аккуратно вынимаем их из кастрюли и закрываем плотно крышки. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.

Простой рецепт маринованной капусты без стерилизации

Эта маринованная цветная капуста прекрасна не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве гарнира или добавки к салату. Заготовьте эту закуску в конце лета, когда цветная капуста недорого стоит и наслаждайтесь всю зиму полезным и вкусным продуктом. Перед подачей на стол, Вы можете добавить столовую ложку оливкового масла или масло авокадо.

Ингредиенты:

Помимо капусты, Вы можете добавить любые другие ингредиенты, которые Вам нравятся. На самом деле, уксус и специи придают наибольший вкус в данном рецепте. Укроп и перец просто оттеняют вкус и придают красивый эстетический вид закуске.
Способ приготовления:

1. Соедините воду, уксус и соль в огнеупорной емкости и доведите до кипения. Отложите в сторону, чтобы охладить маринад.

2.Разделите цветную капусту на маленькие соцветия, промойте и пробланшируйте в течении 5-6 минут, чтобы немного смягчить консистенцию продукта.

3. Помойте перцы и порежьте соломкой. Укроп помойте в холодной воде и просушите.

4. Заполните баночки соцветиями цветной капусты и любой комбинацией перца и веточек укропа (около 3 веточек на баночку). После того, как Вы заполните банки вышеупомянутыми ингредиентами, добавьте в равных пропорциях семена горчицы и кориандра.

5. Заливаем в каждую баночку маринад, закрываем плотно крышками и оставляем до полного остывания. Затем убираем в погреб или подполье. Закуска готова к употреблению через 3 недели.

Хрустящая маринованная цветная капуста — рецепт с корейской приправой

Любителям остренькой закуски, предлагаю замариновать цветную капусту по-корейски. Такая закуска порадует не только на праздничном столе, но и прекрасно разнообразит повседневное меню.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 1 л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец (горошком) — 3 шт.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2,5 ст. л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл.
• Приправа для моркови по-корейски — 1 пакетик

Приготовление:

1. Капусту разбираем на соцветия и промываем в проточной воде. Морковь моем, чистим и натираем на терке для моркови по-корейски.
Если на капусте есть повреждения, их необходимо срезать, иначе заготовка испортится.

2. В кипящую воду выкладываем капусту и даем ей покипеть 5 минут. Затем сливаем воду и отставляем ее в сторону.

3. Наливаем в кастрюлю литр воды и доводим до кипения. А пока вода закипает, мы раскладываем слоями морковь и капусту по стерилизованным баночкам.

4. Переходим к приготовлению маринада. В кипящую воду отправляем сахар, соль, приправу для моркови по-корейски, чеснок, порезанный на пластинки, душистый перец и лавровый лист. Хорошо все перемешиваем, чтобы соль с сахаром растворились и провариваем 3 минуты на медленном огне.

5. Снимаем маринад с огня и вливаем в него уксус и растительное масло. Перемешиваем и разливаем по банкам.

6. Далее накрываем банки крышками ( не закручиваем), помещаем их в большую кастрюлю с горячей водой и стерилизуем на медленном огне 30 минут после закипания.  Вода должна доходить до плечиков банок.

7. По истечении 30 минут, вынимаем банки из кастрюли, плотно закручиваем крышки и переворачиваем горлышком вниз. Обязательно укутываем баночки и оставляем так до полного остывания.

Маринованная цветная капуста с овощами на зиму в банках

Это овощное ассорти на зиму (цветная капуста, болгарский перец, помидоры и морковь) получается очень ароматное, простое в приготовлении и позволит зимой насладиться вкусом всех летних овощей сразу.

Заготовка цветной капусты с морковью и болгарским перцем

Домашние маринованные овощи самые лучшие и полезные, и выглядят они великолепно. Эту закуску можно смело подать на стол к мясу, в качестве самостоятельной закуски или в качестве салата, дополнив его ингредиентами на Ваш вкус.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1,5 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Лук — 3 шт.
• Вода — 1 л.
• Сахар — 75 гр.
• Соль — 75 гр.
• Уксус 9 % — 180 мл.
• Чеснок — 3 зубчика
• Душистый перец (горошек) — 6 шт.
• Черный перец (горошек) — 15 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

1. Прежде чем приступить к приготовлению заготовки, нам необходимо простерилизовать три литровые банки и крышки. Налейте в кастрюлю 0,5 литра воды и поставьте на огонь. Положите в нее винтовые крышки. Сверху установите решетку или крышку для стерилизации банок и поставьте чистые банки горлышком вниз.  Доведите воду до кипения и простерилизуйте банки водяной бане в течении 10 минут.

2. Затем чистим и моем овощи. Морковь нарезаем кружочками толщиной 5 мм, лук и лимон четвертинками, чеснок полосками, капусту разбираем на соцветия, а перец режем на полоски толщиной 2 см.

3. Переходим к приготовлению маринада. Наливаем 1 литр воды в сотейник, добавляем соль, сахар и доводим до кипения постоянно помешивая. После закипания снимаем сотейник с плиты.

4. Далее раскладываем ингредиенты по банкам. На дно каждой баночки кладем 1 лавровый лист, 2 горошка душистого перца, 5 горошков черного перца и 1 гвоздичку. Затем по 6 полосок красного перца, по 3 четвертинки лука, по 1 четвертинки лимона, по 6 кружков моркови и оставшееся пространство заполняем капустой. Если остается место, можно заполнить его луком и лимоном.

5. В маринад вливаем уксус, перемешиваем и разливаем по баночкам с овощами до самых краев. Накрываем крышками и плотно закрываем. Переворачиваем банки горлышком вниз и накройте теплым одеялом. Оставляем так до полного остывания.

Цветная капуста, маринованная в томатно-перечном маринаде

Данный рецепт отлично подойдет для тех, кто любит кулинарные новинки. Во время варки соцветия капусты хорошо пропитываются маринадом, насыщаясь пряным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• Цветная капуста  — 3 кг.
• Помидоры — 1,5  кг.
• Болгарский перец — 1 кг.
• Петрушка — 200 гр.
• Чеснок — 2 головки (крупные)
• Растительное масло — 200 гр.
• Уксус 9% — 100 гр.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Первым делом разделяем цветную капусту на соцветия и промываем в проточной воде. Болгарский перец моем, очищаем от плодоножек и нарезаем на небольшие кусочки, чтобы его потом было удобно измельчить блендером.
Если Вы вдруг решите делать заготовку из замороженной капусты, то ее бланшировать не надо. Иначе она станет слишком мягкой и разварится.

2. Помидоры моем и делаем на каждой надрезы крест накрест с одной стороны и с противоположной стороны. После этого заливаем их кипятком. Оставляем их так на 5-10 минут, а затем очищаем их от кожицы. Режем их на небольшие кусочки, чтобы впоследствии измельчить в блендере.

3. Далее чистим чеснок. Моем петрушку, просушиваем и измельчаем.

4. После того, как мы подготовили все ингредиенты, переходим к приготовлению. В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, слегка подсаливаем и отвариваем в ней соцветия капусты в течении 5 минут. Затем сливаем воду через дуршлаг.

5. Отставляем капусту в сторону и переходим к приготовлению заправки. Помидоры, перец и чеснок измельчаем на блендере до образования однородной массы. Затем перекладываем все в глубокую кастрюлю. Добавляем к этой массе порубленную петрушку, перемешиваем все и ставим на огонь.

6. Добавляем в смесь растительное масло, уксус, сахарный песок, соль и перемешиваем.

7. Как только наш маринад начнет закипать, добавляем в него капусту и перемешиваем. Варим заготовку 15-20 минут с момента закипания.

8. Готовую заготовку снимаем с плиты и раскладываем по стерилизованным банкам. Закрываем плотно или закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем горлышком вниз, накрываем и оставляем до полного остывания. Такая заготовка отлично хранится даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!